Tourisme gastronomique
Produits locaux, plats traditionnels et même recettes baroques
Découvrez tout ce qu’il ne faut pas manquer à Nuevo Baztán, pour terminer votre visite avec les meilleures délices locales.
Vinos D.O. Madrid
Tous les vignobles de Nuevo Baztán appartiennent à la Denominación de Origen « Vinos de Madrid », située dans la sous-zone d’Arganda. Marquée par les rivières Tajuña et Henares, elle se distingue par son avifaune et son patrimoine historique, et c’est aussi la plus vaste des quatre sous-zones de l’A.O., avec 28 caves.
Parmi ces 28 caves, l’une d’elles, la Bodega Cuarto Lote, se situe à Nuevo Baztán dans l’enceinte autrefois connue sous le nom d’Arrabal del Conjuro, partie de l’ensemble historique.
Ils produisent à la fois des vins blancs de Malvar, le cépage autochtone, ainsi que des vins rouges à dominante de Tempranillo (vignes palissées de 40 ans) et d’autres cépages au fort apport aromatique comme le Syrah, le Merlot ou le Cabernet Sauvignon, d’environ 20 ans.
Dans cette cave, tout le processus d’élaboration du vin est réalisé, de la culture au traitement, à la fermentation, à l’élevage et à la mise en bouteille. Vous pouvez acheter ces vins dans leur boutique, ou les déguster lors de dégustations organisées ou dans certains restaurants à proximité.
Viandes et fromages
Nuevo Baztán ne se distingue pas par une grande production agricole, une grande partie de sa superficie étant consacrée à des prairies et des pâturages céréaliers destinés aux exploitations d’élevage de la région.
Grâce à une longue tradition et à une production artisanale, les Hijos de Sebastián Gascueña se distinguent par leur propre élevage bovin et caprin. Dans leur boucherie près du centre historique, ainsi que dans des commerces voisins, on peut trouver certaines de leurs viandes de grande qualité, des charcuteries maison et des fromages de chèvre artisanaux.
La gastronomie locale est intrinsèquement castillane, avec une prédominance de ragoûts traditionnels et faits maison, ainsi que de viandes rôties, en particulier l’agneau, que vous pourrez déguster dans les différents restaurants et bars de la commune.
Parmi eux, ces plats populaires se distinguent lors d’une visite de la commune :
Cocido madrilène traditionnel
Très apprécié des visiteurs, il nécessite presque toujours une réservation dans les établissements locaux qui préparent le traditionnel cocido madrilène. Il est servi en trois services, avec la particularité d’être cuit dans des pots en terre cuite à feu doux sur du bois de chêne vert, originaire de la région, qui lui confère son arôme propre.
Ragoût de taureau
L’un des plats les plus populaires de Nuevo Baztán en raison de sa tradition d’élevage, faisant partie de la culture partagée des habitants, cuisiné au chaudron avec un trépied sur le bois d’arbres de la région pour cette touche fumée typique.
Pendant les fêtes patronales du Très Saint Christ du Secours, il est traditionnel de préparer ce ragoût lors de la dernière journée. Pour participer à la préparation du ragoût, il faut s’inscrire via la mairie, qui fournit les ingrédients avec de la viande provenant des élevages de la région, ainsi que tout le matériel nécessaire pour célébrer ensemble la clôture des fêtes.
Goyenejos
Une initiative locale visant à mettre en valeur les ingrédients de la région et à créer une bouchée emblématique de Nuevo Baztán, née au LaRED Mercado. Ils ont été inspirés par le jumelage avec la commune française de Veuche, avec comme base un pain brioché, et leur nom rend hommage à la fois au fondateur Goyeneche et à des plats emblématiques de la cuisine madrilène traditionnelle : la gallineja et les entresijos.
Parmi les saveurs originales, on trouve Oreja (carpaccio d’oreille grillée avec sauce brava), Carne mechada (avec sauce au yaourt, jalapeño et oignon rouge) et Queso (de la région et confiture de tomate de Loeches). À partir de celles-ci, d’autres versions très populaires ont été créées, comme Negro (calamar pané, encre et sauce aïoli), ainsi que des Goyenejos sucrés à la torrija et au riz au lait.
Malgré tout, le LaRED Mercado, où l’on trouvait ces bouchées, est actuellement en travaux de restauration ; il n’est donc pas possible de les goûter pour le moment. Cependant, elles ont rencontré un tel succès que visiteurs et habitants attendent leur retour avec impatience.
Repápalos
Les repápalos sont l’une des douceurs traditionnelles espagnoles et une recette populaire de Nuevo Baztán, d’une préparation similaire aux pestiños, mais avec son propre charme.
Parmi leurs ingrédients, on trouve, comme d’habitude, de la farine, de la levure, du sucre et du sel, et ce qui leur donne leur saveur caractéristique : le zeste d’orange et de citron, de l’huile d’olive, du vin blanc, des clous de girofle, de l’anis et de la cannelle.
À partir d’un carré de pâte dont on replie les coins, les repápalos sont frits dans l’huile puis saupoudrés de sucre et de cannelle, contrairement au bain de miel et de sésame des pestiños. De plus, les repápalos ont une saveur plus épicée et plus intense, qui surprendra plus d’un.
Recettes baroques
La mairie de Nuevo Baztán a encouragé la recherche sur la gastronomie historique, en collaboration avec le Centre d’interprétation, à travers de premiers ateliers culinaires et culturels (Goyenechef) où l’on observait les effets de l’évolution de l’époque baroque sur la gastronomie : mariages, changements politiques, expéditions et produits de la mer, cuisine populaire et vin.
Actuellement, un processus de récupération de recettes du XVIIIe siècle à Nuevo Baztán est en cours, avec certaines recettes anciennes telles que les « Vizcochos de Alfonsigos », comme on les appelait alors — traduits en espagnol actuel par biscuits à la pistache.
Ce n’est là qu’un exemple des plats et préparations traditionnels mis au jour durant le projet de recherche, qui sera bientôt enrichi avec le futur Livre de recettes du XVIIIe siècle.