Turismo gastronómico
Productos locales, platos castizos e incluso recetas barrocas
Descubre todo lo que no puedes perderte en Nuevo Baztán, para acabar tu visita con las mejores delicias locales.
Vinos D.O. Madrid
Los viñedos de Nuevo Baztán pertenecen todos ellos a la Denominación de Origen Vinos de Madrid, ubicados en la subzona de Arganda. Destacada por los ríos Tajuña y Henares, destaca por su avifauna y el patrimonio histórico, siendo además la más extensa de las 4 subzonas de la D.O., con 28 bodegas.
De esas 28 Bodegas, una de ellas, la Bodega Cuarto Lote, se ubica en Nuevo Baztán dentro del recinto que anteriormente se conocía como el Arrabal del Conjuro, parte del conjunto histórico.
Producen tanto vinos blancos de Malvar, la uva autóctona, como vinos tintos con predominancia de Tempranillo (viñas en espaldera de 40 años) y otras variedades de gran aporte aromático como Syrah, Merlot o Cabernet Sauvignon, de 20 años.
En esta bodega se realiza todo el proceso de elaboración del vino, desde el cultivo al procesamiento, fermentación, crianza y embotellamiento de los vinos. Puedes adquirir estos vinos en su tienda, o probarlos a través de las catas organizadas o en algunos restaurantes cercanos.
Carnes y quesos
Nuevo Baztán no destaca por una gran producción agrícola, siendo una gran parte de la superficie dedicada a prados y pastizales cerealistas para las explotaciones ganaderas de la zona.
Por su larga carrera y producción artesana de productos los Hijos de Sebastián Gascueña destacan con su crianza propia de bovino y caprino. En su carnicería cerca del núcleo histórico y en tiendas cercanas se pueden encontrar algunas de sus carnes de gran calidad, embutidos caseros, y quesos de cabra artesanos.
La gastronomía de la zona es intrínsecamente castellana, donde predominan guisos de carácter tradicional y casero, así como asados, especialmente de cordero, que podrás encontrar en los distintos restaurantes y bares del municipio.
De entre ellos se destacan estos platos populares en la visita al municipio:
Cocido típico madrileño
Muy popular entre los visitantes, casi siempre con reserva en los locales de la zona que preparan el tradicional cocido madrileño. Este está servido en sus tres vuelcos, con la diferencia de ser cocinado en vasijas de barro a fuego lento sobre leña de encina, oriunda de la zona que le da su propio aroma.
Guiso del Toro
Uno de los platos más populares de Nuevo Baztán por su tradición ganadera, que forma parte de la cultura compartida de los vecinos, cocinado con Perola y Trébede sobre la leña de árboles de la zona para ese toque ahumado típico.
Durante las Fiestas Patronales del Santísimo Cristo del Socorro, es tradicional preparar este guiso en la última jornada. Para participar en la elaboración del guiso se debe inscribir a través del ayuntamiento, que suministra los ingredientes con carne de las ganaderías de la zona, y toda la utilería necesaria para celebrar en conjunto la despedida de las fiestas.
Goyenejos
Una de las iniciativas locales para poner en valor los ingredientes de la zona y conseguir un bocado representativo para Nuevo Baztán, surgiendo en el LaRED Mercado. Fueron inspirados por el hermanamiento con el pueblo francés de Veuche, en el pan brioche de base, y su nombre hace honor tanto al fundador Goyeneche como a platos representativos de la cocina castiza: la gallineja y los entresijos.
Entre los sabores originales encontramos la Oreja (carpaccio de oreja a la plancha con salsa brava), la Carne Mechada (con salsa de yogur, jalapeño y cebolla roja), y Queso (de la comarca y mermelada de tomate de Loeches). A partir de ellos se crearon otros con gran popularidad como Negro (calamar rebozado, tinta y salsa alioli), o los siguientes Goyenejos dulces de torrija y arroz con leche.
A pesar de todo ello, LaRED Mercado donde se encontraban estos bocados está actualmente en obras de restauración, por lo que no se pueden probar ahora. Sin embargo, fueron lo suficientemente populares como para ser esperados en su vuelta por visitantes y vecinos.
Repápalos
Los repápalos son uno de los dulces tradicionales españoles y receta popular de Nuevo Baztán, de elaboración similar a los pestiños, aunque con su propio encanto.
Entre sus ingredientes encontramos, como es habitual, harina, levadura, azúcar y sal, y lo que le da su sabor característico: ralladura de naranja y de limón, aceite de oliva, vino blanco, clavos de olor, anís y canela.
A partir de un cuadrado de masa al que se doblan las esquinas, los repápalos se fríen en aceite y posteriormente se espolvorean con azúcar y canela, diferente del baño de miel y sésamo de los pestiños. Además, los repápalos tienen un sabor más especiado e intenso que sorprenderán a más de uno.
Cocinar en tiempos de Goyeneche
Libro de Recetas
La alimentación de los pueblos ha estado siempre marcada por sus circunstancias culturales, económicas, políticas, tecnológicas y sociales. Por eso, acercarnos a los fogones del pasado nos ayuda a descifrar la sociedad del momento.
El libro que presentamos ofrece un recorrido por veinte recetas del siglo XVIII que ilustran los cambios políticos, sociales y económicos de la época y que ayudarán al visitante a adentrarse en el momento histórico en el que se enmarcó la vida y obra de Juan de Goyeneche en Nuevo Baztán.
Las temáticas históricas que dan origen a las recetas:
- I. Reyes, casamientos y cocina.
- II. La ilustración para algunos, recetas populares.
- III. Un siglo de expediciones.
- IV. Bizcochería, pastelería y otros deleites.
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