{"id":2664,"date":"2026-01-12T18:35:44","date_gmt":"2026-01-12T18:35:44","guid":{"rendered":"https:\/\/41464734.servicio-online.net\/que-faire\/turismo-gastronomico\/"},"modified":"2026-01-27T17:12:36","modified_gmt":"2026-01-27T17:12:36","slug":"tourisme-gastronomique","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/fr\/que-faire\/tourisme-gastronomique\/","title":{"rendered":"Tourisme gastronomique"},"content":{"rendered":"\n\n\t<nav id=\"breadcrumbs\" aria-label=\"Breadcrumbs\"><a href=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/fr\/\">Accueil<\/a> \/ <a href=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/fr\/que-hacer\/\">Que faire<\/a> \/ Tourisme gastronomique<\/nav>\n\t<h3>\n\t\t\t\tProduits locaux, plats traditionnels et m\u00eame recettes baroques\n\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t<p>D\u00e9couvrez tout ce qu&rsquo;il ne faut pas manquer \u00e0 Nuevo Bazt\u00e1n, pour terminer votre visite avec les meilleures d\u00e9lices locales.<\/p>\t\n<figure itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Bodega-Cuarto-Lote.jpg\" alt=\"Bodega Cuarto Lote\" height=\"1068\" width=\"1600\" title=\"Bodega Cuarto Lote\" onerror=\"this.style.display='none'\" loading=\"lazy\" \/>\n\t<\/figure>\n<h3>\n\t\t\tVinos D.O. Madrid  \t<\/h3>\n\t<p>Tous les vignobles de Nuevo Bazt\u00e1n appartiennent \u00e0 la Denominaci\u00f3n de Origen \u00ab Vinos de Madrid \u00bb, situ\u00e9e dans la sous-zone d&rsquo;Arganda. Marqu\u00e9e par les rivi\u00e8res Taju\u00f1a et Henares, elle se distingue par son avifaune et son patrimoine historique, et c&rsquo;est aussi la plus vaste des quatre sous-zones de l&rsquo;A.O., avec 28 caves.<\/p>\n<p>Parmi ces 28 caves, l&rsquo;une d&rsquo;elles, la Bodega Cuarto Lote, se situe \u00e0 Nuevo Bazt\u00e1n dans l&rsquo;enceinte autrefois connue sous le nom d&rsquo;Arrabal del Conjuro, partie de l&rsquo;ensemble historique.<\/p>\n<p>Ils produisent \u00e0 la fois des vins blancs de Malvar, le c\u00e9page autochtone, ainsi que des vins rouges \u00e0 dominante de Tempranillo (vignes paliss\u00e9es de 40 ans) et d&rsquo;autres c\u00e9pages au fort apport aromatique comme le Syrah, le Merlot ou le Cabernet Sauvignon, d&rsquo;environ 20 ans.<\/p>\n<p>Dans cette cave, tout le processus d&rsquo;\u00e9laboration du vin est r\u00e9alis\u00e9, de la culture au traitement, \u00e0 la fermentation, \u00e0 l&rsquo;\u00e9levage et \u00e0 la mise en bouteille. Vous pouvez acheter ces vins dans leur boutique, ou les d\u00e9guster lors de d\u00e9gustations organis\u00e9es ou dans certains restaurants \u00e0 proximit\u00e9.<\/p>\n<h3>\n\t\t\tViandes et fromages\t<\/h3>\n\t<p>Nuevo Bazt\u00e1n ne se distingue pas par une grande production agricole, une grande partie de sa superficie \u00e9tant consacr\u00e9e \u00e0 des prairies et des p\u00e2turages c\u00e9r\u00e9aliers destin\u00e9s aux exploitations d&rsquo;\u00e9levage de la r\u00e9gion.<\/p>\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 une longue tradition et \u00e0 une production artisanale, les Hijos de Sebasti\u00e1n Gascue\u00f1a se distinguent par leur propre \u00e9levage bovin et caprin. Dans leur boucherie pr\u00e8s du centre historique, ainsi que dans des commerces voisins, on peut trouver certaines de leurs viandes de grande qualit\u00e9, des charcuteries maison et des fromages de ch\u00e8vre artisanaux.<\/p>\n<p>La gastronomie locale est intrins\u00e8quement castillane, avec une pr\u00e9dominance de rago\u00fbts traditionnels et faits maison, ainsi que de viandes r\u00f4ties, en particulier l&rsquo;agneau, que vous pourrez d\u00e9guster dans les diff\u00e9rents restaurants et bars de la commune.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Quesos-Gascuena.jpg\" target=\"_self\" data-caption=\"\" aria-label=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Quesos-Gascuena.jpg\" alt=\"\" width=\"1458\" height=\"1014\" \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Carnes-Nuevo-Baztan.jpg\" target=\"_self\" data-caption=\"\" aria-label=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Carnes-Nuevo-Baztan.jpg\" alt=\"\" width=\"1600\" height=\"1068\" \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<!-- navigation arrows -->\n\t\t\t<button aria-label=\"Previous slide\" role=\"button\" tabindex=\"0\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/button>\n\t\t\t<button aria-label=\"Next slide\" role=\"button\" tabindex=\"0\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/button>\n<h2>\n\t\t\tParmi eux, ces plats populaires se distinguent lors d&rsquo;une visite de la commune :\t<\/h2>\n<figure itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Cocido-en-olla-de-barro.jpg\" alt=\"Cocido en olla de barro\" height=\"1068\" width=\"1600\" title=\"Cocido en olla de barro\" onerror=\"this.style.display='none'\" loading=\"lazy\" \/>\n\t<\/figure>\n<h3>\n\t\t\tCocido madril\u00e8ne traditionnel\t<\/h3>\n\t<p>Tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des visiteurs, il n\u00e9cessite presque toujours une r\u00e9servation dans les \u00e9tablissements locaux qui pr\u00e9parent le traditionnel cocido madril\u00e8ne. Il est servi en trois services, avec la particularit\u00e9 d&rsquo;\u00eatre cuit dans des pots en terre cuite \u00e0 feu doux sur du bois de ch\u00eane vert, originaire de la r\u00e9gion, qui lui conf\u00e8re son ar\u00f4me propre.<\/p>\n<figure itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/rabo_de_toro_horizontal.jpg\" alt=\"rabo_de_toro_horizontal\" height=\"1024\" width=\"1536\" title=\"rabo_de_toro_horizontal\" onerror=\"this.style.display='none'\" loading=\"lazy\" \/>\n\t<\/figure>\n<h3>\n\t\t\tRago\u00fbt de taureau\t<\/h3>\n\t<p>L&rsquo;un des plats les plus populaires de Nuevo Bazt\u00e1n en raison de sa tradition d&rsquo;\u00e9levage, faisant partie de la culture partag\u00e9e des habitants, cuisin\u00e9 au chaudron avec un tr\u00e9pied sur le bois d&rsquo;arbres de la r\u00e9gion pour cette touche fum\u00e9e typique.<\/p>\n<p>Pendant les f\u00eates patronales du Tr\u00e8s Saint Christ du Secours, il est traditionnel de pr\u00e9parer ce rago\u00fbt lors de la derni\u00e8re journ\u00e9e. Pour participer \u00e0 la pr\u00e9paration du rago\u00fbt, il faut s&rsquo;inscrire via la mairie, qui fournit les ingr\u00e9dients avec de la viande provenant des \u00e9levages de la r\u00e9gion, ainsi que tout le mat\u00e9riel n\u00e9cessaire pour c\u00e9l\u00e9brer ensemble la cl\u00f4ture des f\u00eates.<\/p>\n<figure itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Goyenejo.jpeg\" alt=\"Goyenejo\" height=\"1068\" width=\"1600\" title=\"Goyenejo\" onerror=\"this.style.display='none'\" loading=\"lazy\" \/>\n\t<\/figure>\n<h3>\n\t\t\tGoyenejos\t<\/h3>\n\t<p>Une initiative locale visant \u00e0 mettre en valeur les ingr\u00e9dients de la r\u00e9gion et \u00e0 cr\u00e9er une bouch\u00e9e embl\u00e9matique de Nuevo Bazt\u00e1n, n\u00e9e au LaRED Mercado. Ils ont \u00e9t\u00e9 inspir\u00e9s par le jumelage avec la commune fran\u00e7aise de Veuche, avec comme base un pain brioch\u00e9, et leur nom rend hommage \u00e0 la fois au fondateur Goyeneche et \u00e0 des plats embl\u00e9matiques de la cuisine madril\u00e8ne traditionnelle : la gallineja et les entresijos.<\/p>\n<p>Parmi les saveurs originales, on trouve Oreja (carpaccio d&rsquo;oreille grill\u00e9e avec sauce brava), Carne mechada (avec sauce au yaourt, jalape\u00f1o et oignon rouge) et Queso (de la r\u00e9gion et confiture de tomate de Loeches). \u00c0 partir de celles-ci, d&rsquo;autres versions tr\u00e8s populaires ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es, comme Negro (calamar pan\u00e9, encre et sauce a\u00efoli), ainsi que des Goyenejos sucr\u00e9s \u00e0 la torrija et au riz au lait.<\/p>\n<p>Malgr\u00e9 tout, le LaRED Mercado, o\u00f9 l&rsquo;on trouvait ces bouch\u00e9es, est actuellement en travaux de restauration ; il n&rsquo;est donc pas possible de les go\u00fbter pour le moment. Cependant, elles ont rencontr\u00e9 un tel succ\u00e8s que visiteurs et habitants attendent leur retour avec impatience.<\/p>\n<figure itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Repapalos.jpg\" alt=\"Repapalos\" height=\"1068\" width=\"1600\" title=\"Repapalos\" onerror=\"this.style.display='none'\" loading=\"lazy\" \/>\n\t<\/figure>\n<h3>\n\t\t\tRep\u00e1palos\t<\/h3>\n\t<p>Les rep\u00e1palos sont l&rsquo;une des douceurs traditionnelles espagnoles et une recette populaire de Nuevo Bazt\u00e1n, d&rsquo;une pr\u00e9paration similaire aux pesti\u00f1os, mais avec son propre charme.<\/p>\n<p>Parmi leurs ingr\u00e9dients, on trouve, comme d&rsquo;habitude, de la farine, de la levure, du sucre et du sel, et ce qui leur donne leur saveur caract\u00e9ristique : le zeste d&rsquo;orange et de citron, de l&rsquo;huile d&rsquo;olive, du vin blanc, des clous de girofle, de l&rsquo;anis et de la cannelle.<\/p>\n<p>\u00c0 partir d&rsquo;un carr\u00e9 de p\u00e2te dont on replie les coins, les rep\u00e1palos sont frits dans l&rsquo;huile puis saupoudr\u00e9s de sucre et de cannelle, contrairement au bain de miel et de s\u00e9same des pesti\u00f1os. De plus, les rep\u00e1palos ont une saveur plus \u00e9pic\u00e9e et plus intense, qui surprendra plus d&rsquo;un.<\/p>\n<h3>\n\t\t\tRecettes baroques\t<\/h3>\n\t<p>La mairie de Nuevo Bazt\u00e1n a encourag\u00e9 la recherche sur la gastronomie historique, en collaboration avec le Centre d&rsquo;interpr\u00e9tation, \u00e0 travers de premiers ateliers culinaires et culturels (Goyenechef) o\u00f9 l&rsquo;on observait les effets de l&rsquo;\u00e9volution de l&rsquo;\u00e9poque baroque sur la gastronomie : mariages, changements politiques, exp\u00e9ditions et produits de la mer, cuisine populaire et vin.<\/p>\n<p>Actuellement, un processus de r\u00e9cup\u00e9ration de recettes du XVIIIe si\u00e8cle \u00e0 Nuevo Bazt\u00e1n est en cours, avec certaines recettes anciennes telles que les \u00ab Vizcochos de Alfonsigos \u00bb, comme on les appelait alors &#8211; traduits en espagnol actuel par biscuits \u00e0 la pistache.<\/p>\n\t<p>Ce n&rsquo;est l\u00e0 qu&rsquo;un exemple des plats et pr\u00e9parations traditionnels mis au jour durant le projet de recherche, qui sera bient\u00f4t enrichi avec le futur Livre de recettes du XVIIIe si\u00e8cle.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Accueil \/ Que faire \/ Tourisme gastronomique Produits locaux, plats traditionnels et m\u00eame recettes baroques D\u00e9couvrez tout ce qu&rsquo;il ne faut pas manquer \u00e0 Nuevo Bazt\u00e1n, pour terminer votre visite avec les meilleures d\u00e9lices locales. 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