{"id":2442,"date":"2026-01-12T18:35:44","date_gmt":"2026-01-12T18:35:44","guid":{"rendered":"https:\/\/41464734.servicio-online.net\/?page_id=2442"},"modified":"2026-04-09T10:00:42","modified_gmt":"2026-04-09T10:00:42","slug":"turismo-gastronomico-nuevo-baztan","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/es\/que-hacer\/turismo-gastronomico\/","title":{"rendered":"Turismo gastron\u00f3mico"},"content":{"rendered":"\n\n\t<nav id=\"breadcrumbs\" aria-label=\"Breadcrumbs\"><a href=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/es\/\">Inicio<\/a> \/ <a href=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/es\/que-hacer\/\">Qu\u00e9 hacer<\/a> \/ Turismo gastron\u00f3mico<\/nav>\n\t<h3>\n\t\t\t\tProductos locales, platos castizos e incluso recetas barrocas\n\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t<p>Descubre todo lo que no puedes perderte en Nuevo Bazt\u00e1n, para acabar tu visita con las mejores delicias locales.<\/p>\t\n<figure itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Bodega-Cuarto-Lote.jpg\" alt=\"Bodega Cuarto Lote\" height=\"1068\" width=\"1600\" title=\"Bodega Cuarto Lote\" onerror=\"this.style.display='none'\" loading=\"lazy\" \/>\n\t<\/figure>\n<h3>\n\t\t\tVinos D.O. Madrid  \t<\/h3>\n\t<p>Los vi\u00f1edos de Nuevo Bazt\u00e1n pertenecen todos ellos a la Denominaci\u00f3n de Origen Vinos de Madrid, ubicados en la subzona de Arganda. Destacada por los r\u00edos Taju\u00f1a y Henares, destaca por su avifauna y el patrimonio hist\u00f3rico, siendo adem\u00e1s la m\u00e1s extensa de las 4 subzonas de la D.O., con 28 bodegas.<\/p>\n<p>De esas 28 Bodegas, una de ellas, la Bodega Cuarto Lote, se ubica en Nuevo Bazt\u00e1n dentro del recinto que anteriormente se conoc\u00eda como el Arrabal del Conjuro, parte del conjunto hist\u00f3rico.<\/p>\n<p>Producen tanto vinos blancos de Malvar, la uva aut\u00f3ctona, como vinos tintos con predominancia de Tempranillo (vi\u00f1as en espaldera de 40 a\u00f1os) y otras variedades de gran aporte arom\u00e1tico como Syrah, Merlot o Cabernet Sauvignon, de 20 a\u00f1os.<\/p>\n<p>En esta bodega se realiza todo el proceso de elaboraci\u00f3n del vino, desde el cultivo al procesamiento, fermentaci\u00f3n, crianza y embotellamiento de los vinos. Puedes adquirir estos vinos en su tienda, o probarlos a trav\u00e9s de las catas organizadas o en algunos restaurantes cercanos.<\/p>\n<h3>\n\t\t\tCarnes y quesos\t<\/h3>\n\t<p>Nuevo Bazt\u00e1n no destaca por una gran producci\u00f3n agr\u00edcola, siendo una gran parte de la superficie dedicada a prados y pastizales cerealistas para las explotaciones ganaderas de la zona.<\/p>\n<p>Por su larga carrera y producci\u00f3n artesana de productos los Hijos de Sebasti\u00e1n Gascue\u00f1a destacan con su crianza propia de bovino y caprino. En su carnicer\u00eda cerca del n\u00facleo hist\u00f3rico y en tiendas cercanas se pueden encontrar algunas de sus carnes de gran calidad, embutidos caseros, y quesos de cabra artesanos.<\/p>\n<p>La gastronom\u00eda de la zona es intr\u00ednsecamente castellana, donde predominan guisos de car\u00e1cter tradicional y casero, as\u00ed como asados, especialmente de cordero, que podr\u00e1s encontrar en los distintos restaurantes y bares del municipio.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Quesos-Gascuena.jpg\" target=\"_self\" data-caption=\"\" aria-label=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Quesos-Gascuena.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Quesos-Gascuena.jpg 1458w, https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Quesos-Gascuena-600x417.jpg 600w\" width=\"1458\" height=\"1014\" \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Carnes-Nuevo-Baztan.jpg\" target=\"_self\" data-caption=\"\" aria-label=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Carnes-Nuevo-Baztan.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Carnes-Nuevo-Baztan.jpg 1600w, https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Carnes-Nuevo-Baztan-600x401.jpg 600w\" width=\"1600\" height=\"1068\" \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<!-- navigation arrows -->\n\t\t\t<button aria-label=\"Previous slide\" role=\"button\" tabindex=\"0\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/button>\n\t\t\t<button aria-label=\"Next slide\" role=\"button\" tabindex=\"0\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/button>\n<h2>\n\t\t\tDe entre ellos se destacan estos platos populares en la visita al municipio:\t<\/h2>\n<figure itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Cocido-en-olla-de-barro.jpg\" alt=\"Cocido en olla de barro\" height=\"1068\" width=\"1600\" title=\"Cocido en olla de barro\" onerror=\"this.style.display='none'\" loading=\"lazy\" \/>\n\t<\/figure>\n<h3>\n\t\t\tCocido t\u00edpico madrile\u00f1o\t<\/h3>\n\t<p>Muy popular entre los visitantes, casi siempre con reserva en los locales de la zona que preparan el tradicional cocido madrile\u00f1o. Este est\u00e1 servido en sus tres vuelcos, con la diferencia de ser cocinado en vasijas de barro a fuego lento sobre le\u00f1a de encina, oriunda de la zona que le da su propio aroma.<\/p>\n<figure itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/rabo_de_toro_horizontal.jpg\" alt=\"rabo_de_toro_horizontal\" height=\"1024\" width=\"1536\" title=\"rabo_de_toro_horizontal\" onerror=\"this.style.display='none'\" loading=\"lazy\" \/>\n\t<\/figure>\n<h3>\n\t\t\tGuiso del Toro\t<\/h3>\n\t<p>Uno de los platos m\u00e1s populares de Nuevo Bazt\u00e1n por su tradici\u00f3n ganadera, que forma parte de la cultura compartida de los vecinos, cocinado con Perola y Tr\u00e9bede sobre la le\u00f1a de \u00e1rboles de la zona para ese toque ahumado t\u00edpico.<\/p>\n<p>Durante las Fiestas Patronales del Sant\u00edsimo Cristo del Socorro, es tradicional preparar este guiso en la \u00faltima jornada. Para participar en la elaboraci\u00f3n del guiso se debe inscribir a trav\u00e9s del ayuntamiento, que suministra los ingredientes con carne de las ganader\u00edas de la zona, y toda la utiler\u00eda necesaria para celebrar en conjunto la despedida de las fiestas.<\/p>\n<figure itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Goyenejo.jpeg\" alt=\"Goyenejo\" height=\"1068\" width=\"1600\" title=\"Goyenejo\" onerror=\"this.style.display='none'\" loading=\"lazy\" \/>\n\t<\/figure>\n<h3>\n\t\t\tGoyenejos\t<\/h3>\n\t<p>Una de las iniciativas locales para poner en valor los ingredientes de la zona y conseguir un bocado representativo para Nuevo Bazt\u00e1n, surgiendo en el LaRED Mercado. Fueron inspirados por el hermanamiento con el pueblo franc\u00e9s de Veuche, en el pan brioche de base, y su nombre hace honor tanto al fundador Goyeneche como a platos representativos de la cocina castiza: la gallineja y los entresijos.<\/p>\n<p>Entre los sabores originales encontramos la Oreja (carpaccio de oreja a la plancha con salsa brava), la Carne Mechada (con salsa de yogur, jalape\u00f1o y cebolla roja), y Queso (de la comarca y mermelada de tomate de Loeches). A partir de ellos se crearon otros con gran popularidad como Negro (calamar rebozado, tinta y salsa alioli), o los siguientes Goyenejos dulces de torrija y arroz con leche.<\/p>\n<p>A pesar de todo ello, LaRED Mercado donde se encontraban estos bocados est\u00e1 actualmente en obras de restauraci\u00f3n, por lo que no se pueden probar ahora. Sin embargo, fueron lo suficientemente populares como para ser esperados en su vuelta por visitantes y vecinos.<\/p>\n<figure itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Repapalos.jpg\" alt=\"Repapalos\" height=\"1068\" width=\"1600\" title=\"Repapalos\" onerror=\"this.style.display='none'\" loading=\"lazy\" \/>\n\t<\/figure>\n<h3>\n\t\t\tRep\u00e1palos\t<\/h3>\n\t<p>Los rep\u00e1palos son uno de los dulces tradicionales espa\u00f1oles y receta popular de Nuevo Bazt\u00e1n, de elaboraci\u00f3n similar a los pesti\u00f1os, aunque con su propio encanto.<\/p>\n<p>Entre sus ingredientes encontramos, como es habitual, harina, levadura, az\u00facar y sal, y lo que le da su sabor caracter\u00edstico: \u00a0ralladura de naranja y de lim\u00f3n, aceite de oliva, vino blanco, clavos de olor, an\u00eds y canela.<\/p>\n<p>A partir de un cuadrado de masa al que se doblan las esquinas, los rep\u00e1palos se fr\u00eden en aceite y posteriormente se espolvorean con az\u00facar y canela, diferente del ba\u00f1o de miel y s\u00e9samo de los pesti\u00f1os. Adem\u00e1s, los rep\u00e1palos tienen un sabor m\u00e1s especiado e intenso que sorprender\u00e1n a m\u00e1s de uno.<\/p>\n<h3>\n\t\t\tCocinar en tiempos de Goyeneche<br \/>Libro de Recetas\t<\/h3>\n\t<p>La alimentaci\u00f3n de los pueblos ha estado siempre marcada por sus circunstancias culturales, econ\u00f3micas, pol\u00edticas, tecnol\u00f3gicas y sociales. Por eso, acercarnos a los fogones del pasado nos ayuda a descifrar la sociedad del momento.<\/p>\n<p>El libro que presentamos ofrece un recorrido por veinte recetas del siglo XVIII que ilustran los cambios pol\u00edticos, sociales y econ\u00f3micos de la \u00e9poca y que ayudar\u00e1n al visitante a adentrarse en el momento hist\u00f3rico en el que se enmarc\u00f3 la vida y obra de Juan de Goyeneche en Nuevo Bazt\u00e1n.<\/p>\n<p>Las tem\u00e1ticas hist\u00f3ricas que dan origen a las recetas:<\/p>\n<ul>\n<li>I. Reyes, casamientos y cocina.<\/li>\n<li>II. La ilustraci\u00f3n para algunos, recetas populares.<\/li>\n<li>III. Un siglo de expediciones.<\/li>\n<li>IV. Bizcocher\u00eda, pasteler\u00eda y otros deleites.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00bfQuieres saber m\u00e1s de este proyecto?<\/p>\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/turismo.ayto-nuevobaztan.es\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Cocinar-en-tiempos-de-Goyeneche-Web.pdf\"  target=\"_blank\" rel=\"noopener\"    rel=\"noopener\">\n\t\t\t\t\t\t\tDescargar el Libro de Recetas\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Inicio \/ Qu\u00e9 hacer \/ Turismo gastron\u00f3mico Productos locales, platos castizos e incluso recetas barrocas Descubre todo lo que no puedes perderte en Nuevo Bazt\u00e1n, para acabar tu visita con las mejores delicias locales. Vinos D.O. 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